Question

在下列保鲜方法中，依据除去水分防止细菌生长这一原理的是

A．罐藏法保存肉类	B．超市肉肠都用真空包装保存
C．做腊肉用盐腌后再风干	D．巴氏消毒保存牛奶

Answer 1

C

解析试题分析：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，如肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触；超市肉肠都采用真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；做腊肉用盐腌后再风干，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；巴氏消毒保存牛奶，原理是高温灭菌．因此依据除去水分防止细菌生长这一原理的措施是做腊肉用盐腌后再风干，故选C。
考点：本题考查的是保存食品的一般方法的知识，解题需掌握常见的食品保存的一般方法原理。