Question

7．某天，小明同学尝试在家制作酸奶．他将新鲜牛奶中放入适量的蔗糖，加热煮沸后，装入已消毒的玻璃瓶中，立即倒入含有乳酸菌的酸奶适量，将瓶口密封．一天后品尝，却发现没有成功．他失败的原因最可能是（　　）

• A． 牛奶中加入蔗糖，影响乳酸菌代谢
• B． 玻璃瓶密封太严，乳酸菌缺氧死亡
• C． 牛奶经过煮沸灭菌，缺乏乳酸菌
• D． 牛奶没有冷却，随后放入的乳酸菌被杀死

Answer 1

分析 制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养．

解答 解：加热煮沸后，装入已消毒的玻璃瓶中，立即倒入含有乳酸菌的酸奶适量，鲜奶温度高杀死了乳酸菌，因此他失败的原因最可能是牛奶没有冷却，随后放入的乳酸菌被杀死．
故选：D

点评 解答此类题目的关键是理解掌握酸奶的制作过程