Question

豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（　　）

A．发酵过程中只要控制温度就行

B．发酵过程都必须保持空气流通

C．发酵都是由酵母菌完成的

D．蒸煮豆腐后待温度降下来再加入菌种

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制豆腐乳要用到霉菌，思考答题．

解答：解：A、微生物的发酵需要适宜的温度，除了提供适宜的温度外，还要注意其他条件，如密封、灭菌等．不符合题意．
B、制作豆腐乳要用到霉菌，霉菌的发酵需要在无氧的条件下进行，因此要密封，防止空气的进入，不符合题意．
C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，不符合题意．
D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌，然后降温冷却后再用，符合题意．
故选：D

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．