Question

【题目】食物“金字塔”（如图所示）是营养学家为帮助人们设计健康的饮食计划而提出的，参照食物“金字塔”设计食谱，有利于人们均衡摄取营养物质。请分析回答：

（1）下列是几位同学设计的午餐食谱，其中最合理的是_____。

A．牛奶、煎鸡蛋、牛排、水果

B．鸡腿汉堡、油炸薯条、可乐

C．炒青菜、西红柿蛋汤、米饭

D．肉片炒青椒、鲫鱼烧豆腐、青菜、米饭

（2）胆汁是由_____分泌的，能促进食物中脂肪成分的消化。

（3）人口腔内的唾液中含有_____，主要对图中第_____层食物进行化学性消化。

Answer 1

【答案】D 肝脏 唾液淀粉酶 一

【解析】

合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。平衡膳食宝塔的第一级是含糖类丰富的食物，第二级是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三级和第四级的食物含有丰富的蛋白质，第五级是脂肪多的食物。消化系统包括消化道和消化腺。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺包括大消化腺和小腺体，大消化腺位于消化道外，包括唾液腺、肝脏和胰腺；小腺体包括位于消化道内，包括胃腺和肠腺。淀粉在口腔内唾液的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化酶的作用下分解为葡萄糖。

（1）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。牛奶、煎鸡蛋、牛排、鸡腿提供蛋白质、脂肪和无机盐，缺少糖类和维生素，此食谱营养不合理，故A不符合题意；鸡腿汉堡、油炸薯条、可乐提供糖类、蛋白质和脂肪，缺少维生素和无机盐，此食谱营养不合理，故B不符合题意；炒青菜、西红柿蛋汤、米饭提供脂类、维生素、无机盐、糖类，缺少蛋白质，此食谱营养不合理，故C不符合题意；肉片炒青椒、鲫鱼烧豆腐、青菜、米饭提供蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和糖类，此食谱营养全面，最合理，故D符合题意。故选D。

（2）肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁。分泌的胆汁中不含有消化酶，对脂肪起乳化作用，进行物理性消化。因此，胆汁是由肝脏分泌的，能促进食物中脂肪成分的消化。

（3）口腔内有唾液腺，分泌唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，可以消化淀粉，使淀粉转变成麦芽糖，所以在口腔内发生了化学变化。因此，人口腔内的唾液中含有唾液淀粉酶，主要对图中第一层食物进行化学性消化。