Question

有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品保存方法进行分析说明：

①汤圆和冰鱼使用的保存方法是 ，原理是 。

②火腿使用的保存方法是 ，原理是 。

③纯牛奶使用的保存方法是 ，原理是 。

 

Answer 1

①冷冻法；低温抑制微生物的生长和大量繁殖；

②加防腐剂；杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖；

③巴氏消毒法；高温灭菌．

【解析】

传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

①汤圆和冻鱼使用的防腐方法是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法。

②火腿使用加防腐剂的方法，目的是杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖；

③纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高温灭菌。