Question

【题目】检测食物的营养成分方法中错误的是（　　）

A. 检测蛋白质用双缩脲试剂，呈现紫色反应

B. 检测淀粉用碘液，呈现蓝色

C. 检测维生素C用加碘的淀粉溶液，呈现褪色反应

D. 检测脂肪可以用酒精

Answer 1

【答案】D

【解析】

本题考查的是几种营养物质的检验试剂，首先明确这几种试剂在检验时出现的颜色变化。

双缩脲试剂可以验证蛋白质的存在。如果溶液中含有蛋白质，加入双缩脲试剂后会看到溶液变成紫色。颜色深浅与蛋白质浓度成正比，A正确；

淀粉等糖类是主要的供能物质，淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性，检测淀粉可用碘液，B正确；

加碘的淀粉溶液呈蓝色，维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色，因此可以用于检测维生素C，C正确；

脂肪的检验一般是在白纸上按压，能在纸张上面留下无色的“油斑”。另外脂肪鉴定中要用到苏丹三或四染剂，而酒精的作用是洗去浮色，便于接下来的显微镜观察，D错误。