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    四川泡菜主要利用的是乳酸菌发酵的．
    √
    √
    ．
    分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．
    解答：解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见题中的叙述是正确的．
    故答案为：√
    点评：发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中．
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    四川泡菜主要利用的是乳酸菌发酵的．______．

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    A．乳酸菌
    B．醋酸菌
    C．酵母菌
    D．大肠杆菌

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    四川泡菜主要利用的是乳酸菌发酵的．______．

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