Question

夏天，厨师将做好的菜品盖上保鲜膜，放入冰箱，主要目的是

1. A.
   保持水分
2. B.
   抑制细菌生长和繁殖
3. C.
   保持菜品形状
4. D.
   杀死细菌

Answer 1

B
分析：此题属于防止食品腐败变质的原理，根据防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖进行解答．
解答：食物腐败变质是由于细菌、真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．用保鲜膜盖好，目的是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物；又能减少食物与氧气的接触，保鲜膜内氧气少，不利于好氧性细菌的生长繁殖．冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，可见B符合题意．
故选：B．
点评：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖．