Question

尝试探究：
家庭尝试制作酸奶的步骤：①新鲜的全肪或脱脂乳和糖混合②热处理（煮沸）→③冷却→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时．容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）目的是

 

．
（2）加入一些购买的酸奶的目的是购买的酸奶中有

 

，这一过程称为

 

．
（3）发酵时要将盖密封的原因是

 

．
（4）产生酸味的原理是：

 

．

Answer 1

分析：此题是关于制作酸奶的知识，制作酸奶时要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．
（3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．
（4）乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈现特殊的风味．
故答案为：
（1）高温杀死牛奶中的杂菌   
（2）乳酸菌；接种
（3）隔绝空气，防止氧气的进入，为乳酸菌的发酵提供无氧或缺氧环境，有利于乳酸菌的发酵
（4）乳酸菌把牛奶中的有机物分解为乳酸

点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．