Question

12．如图表示温度对发面面团中二氧化碳产生量的影响，以下分析正确的是（　　）

• A． 分析此图能大致判断发面的最适温度
• B． 45℃时发面效果会明显好于30℃
• C． 60℃的环境中酵母菌不能存活
• D． 发面过程中不可能产生酒精

Answer 1

分析 如图表示的是利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，60℃以后酵母菌停止活动．据此解答．

解答 解：A、通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是37℃左右，A正确；
B、通过图示可以看出45℃时放出二氧化碳量与30℃时放出二氧化碳相同，发面效果相同，B错误；
C、通过图示可以看60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低，C错误；
D、发面过程中如果密封，当氧气量耗尽酵母菌进行无氧呼吸时，也会产生酒精，D错误．
故选：A．

点评 解答此题要学生掌握酵母菌发酵的原理以及识图能力．