Question

发酵现象是由

 

引起的，食品腐败变质的原因是

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的大量繁殖是食物腐败变质的主要原因．细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，据此答题．

解答：解：发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起．
通过分析知道微生物的大量繁殖是食物腐败变质的主要原因．所以食品腐败变质常常是由微生物的生长、繁殖活动引起的．
故答案为：微生物；微生物的大量繁殖

点评：了解发酵技术的起源和发展及食品腐败变质的原因是关键．