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在我们生活中许多食品的制作都要利用某些细菌和真菌．如制作馒头或面包时，菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软．?

【答案】分析：微生物的发酵在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．
解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见D符合题意．
故答案为：酵母
点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．

练习册系列答案

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科目：初中生物 来源： 题型：

（2013?黑龙江模拟）在我们生活中许多食品的制作都要利用某些细菌和真菌．如制作馒头或面包时，

酵母

菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软．?

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科目：初中生物 来源： 题型：

在日常生活中，我们的手会粘染上许多细菌．手上的细菌如果沾染食物进入身体会影响健康，因此要做到饭前洗手．假设：常洗手可以减少手粘染的细菌数目，不洗手时手会粘染较多细菌，影响身体健康．甲乙两同学利用盛有灭菌肉汁蛋白胨固体平面培养基的培养装置，分别进行细菌培养实验．如图所示：

（1）该实验提出的探究问题是：

洗手能减少手上的细菌数目吗？

；该探究实验中控制的实验变量是

是否洗手

．
（2）你认为

乙

同学设计合理，理由是

设计了对照实验

．
（3）细菌的繁殖需要适宜的温度、营养物质，由于细菌细胞中没有

叶绿体

，所以需要现成的有机物维持生活．
（4）为维护身体健康，你认为日常生活中食品保鲜采取的措施是（举一实例）

冰箱冷藏

．

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