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    生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
    ①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
    ②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请分析回答：
    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比其区别是
     
    ．
    （2）用温开水将酵母化开的原因是
     
    ．
    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
     
    ．
    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
     
    气体遇热膨胀造成的．
    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是
     
    ．
    （6）大家都知道酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入
     
    微生物制成的．
    分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，思考答题．
    解答：解：（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区．
    （2）酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开．
    （3）由上可知，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．
    （4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．
    （5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
    （6）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，口感好，营养价值高．
    故答案为：（1）酵母菌有成形的细胞核，而细菌没有成形的细胞核；（2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡；（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；（4）二氧化碳；（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精；（6）乳酸菌
    点评：解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：阅读理解

    （2012?东营）（5分）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
    材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
    制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
    请分析回答：
    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是
    有成形的细胞核
    有成形的细胞核
    ．
    （2）用温开水将酵母化开的原因是
    酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．
    酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．
    ．
    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    ．
    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体遇热膨胀造成的．
    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是
    酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
    酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
    ．

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    科目：初中生物 来源：2012年初中毕业升学考试（山东东营卷）生物（带解析） 题型：综合题

    生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
    1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
    2.制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
    请分析回答：
    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________________。
    （2）用温开水将酵母化开的原因是_______________________________________________。
    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。
    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_______________气体遇热膨胀造成的。
    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是___________________________________________________________。

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    科目：初中生物 来源：2012年初中毕业升学考试（山东东营卷）生物（解析版） 题型：综合题

    生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。

    1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

    2.制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

    请分析回答：

    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________________。

    （2）用温开水将酵母化开的原因是_______________________________________________。

    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。

    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_______________气体遇热膨胀造成的。

    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是___________________________________________________________。

     

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    科目：初中生物 来源：山东省会考题 题型：探究题

    生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
    1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
    2.制作方法：
    ①洗净双手和所需要的器具。
    ②在碗内用少量温水将酵母化开。
    ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。
    ④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。
    ⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。
    ⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
    请分析回答：
    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是_____________。
    （2）用温开水将酵母化开的原因是_________________________________________。
    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。
    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的____________气体遇热膨胀造成的。
    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_______________________________________________。

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