Question

6．下面是制作酸奶的几个步骤：
①牛奶煮沸后冷却  ②放到常温环境中1天  ③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶  ④密封瓶口
（1）请写出制作酸奶步骤的正确操作顺序①③④②（用序号表示）．
（2）用来制作酸奶的乳酸菌，应是图中A，而蒸馒头、做面包时离不开C，二者在结构上最大的不同是乳酸菌没有成形的细胞核而酵母菌有．

A、B在适宜的培养基上会大量繁殖，形成菌落．
（3）制作好的酸奶表面有很多气泡出现，这是发酵过程中产生的二氧化碳气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了酒精．
（4）有一位同学按步骤制作酸奶，1天后发现牛奶有了异味（馊味），这位同学没有成功的原因可能是牛奶煮沸不彻底/接种时引入了杂菌/密封不严，有杂菌进入/接种工具未经高温灭菌．

Answer 1

分析 制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶正确的步骤是：灭菌→接种→密封→发酵．图中：A是细菌（乳酸菌），B是霉菌，C是酵母菌．

解答 解：（1）制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天，即可．故正确的顺序是：①③④②．
（2）乳酸菌属于细菌，应是图中的A；馒头、面包需要酵母菌；两者最大的区别是有无成形的细胞核；接种后放在温暖的地方进行恒温培养．一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体，这个集合称为菌落
（3）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．
（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
故答案为：（1）①③④②
（2）A；C乳酸菌没有成形的细胞核而酵母菌有；菌落
（3）二氧化碳；酒精
（4）牛奶煮沸不彻底/接种时引入了杂菌/密封不严，有杂菌进入/接种工具未经高温灭菌   （以上任一答案均得分）

点评 熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项，认真作答．