Question

20．淀粉遇到高温就会凝固成白色的固态物质．×（判断对错）

Answer 1

分析 实验中，常用来检验某些物质存在的物质的方法：淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性；蛋白质是以氨基酸为基本构成单位组成的复杂的高分子的有机化合物，蛋白质在热、酸、碱等因素的作用下会发生性质上的改变而凝结起来，这种凝结叫做变性；蛋白质的变性是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质，也不再具有原来的生理作用；食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪；油脂会在纸张、布匹上留下油斑，脂肪受热后也能在纸张、布匹上留下油斑．

解答 解：根据蛋白质的变性特点可知，遇高温就会凝固成白色固态的物质是蛋白质．如鸡蛋的蛋清里含有丰富的蛋白质，蛋白质经过加热后会变性而凝固成白色固态．因此，蛋白质遇高温会凝固，而遇碘变蓝是淀粉的特性．
故答案为：×．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握淀粉和蛋白质的变性特点．