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    发好的面团会发出酒香味，这是由于________在无氧的条件下，把面粉里的少量葡萄糖分解，产生了酒精的缘故。
    答案：酵母菌
    练习册系列答案
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    科目：初中生物 来源： 题型：阅读理解

    （2012?东营）（5分）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
    材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
    制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
    请分析回答：
    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是
    有成形的细胞核
    有成形的细胞核
    ．
    （2）用温开水将酵母化开的原因是
    酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．
    酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．
    ．
    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    ．
    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体遇热膨胀造成的．
    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是
    酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
    酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    学习了发酵技术后，你不妨自己动手蒸馒头，馒头暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
    材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、碗、蒸锅．
    制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
    请分析回答：
    （1）发面所用的酵母菌是
    卵
    卵
    形．
    （2）用温开水将酵母化开的原因是
    保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡
    保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡
    ．
    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
    酵母菌发酵需要适宜的温度
    酵母菌发酵需要适宜的温度
    ．
    （4）蒸熟的馒头暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体遇热膨胀造成的．
    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的馒头有些酒味，你认为可能的原因是
    酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
    酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，加少量食物碱粉，然后做成馒头，上火蒸熟，蒸熟的馒头比生面团大得多，且暄软多孔．请结合自己的体验，分析回答：
    （1）把生面团放在温暖地方数小时的目的是
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    ．
    （2）刚发好的面团闻起来会有酒味的原因是
    酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
    酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
    ．
    （3）馒头中充满孔洞，且暄软可口，原因是在馒头的制作过程中面团中产生了大量的
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，加少量食物碱粉，然后做成馒头，上火蒸熟，蒸熟的馒头比生面团大得多，且暄软多孔．请结合自己的体验，分析回答：
    （1）把生面团放在温暖地方数小时的目的是______．
    （2）刚发好的面团闻起来会有酒味的原因是______．
    （3）馒头中充满孔洞，且暄软可口，原因是在馒头的制作过程中面团中产生了大量的______气体．

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