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    制作泡菜时，因为酵母菌厌氧，所以坛口需要密封．
    ×
    ×
    ．
    分析：根据制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖进行分析．
    解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
    故答案为：×
    点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．
    练习册系列答案
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    （2008?南平质检）制作泡菜时加入适量白砂糖的作用是（　　）

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同时还要用水封口，这是因为（　　）

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    制作泡菜时，要密封容器，这是由于乳酸菌代谢方式是（　　）
    A、自养需氧型B、自养厌氧型C、异养需氧型D、异养厌氧型

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    科目：初中生物 来源：2015届四川三台县初二上期期中学情调研生物卷（解析版） 题型：选择题

    制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同时还要用水封口，这是因为

    A.乳酸菌是厌氧菌，防止氧进入坛内

    B.乳酸菌是好氧菌，让更多的氧进入坛内

    C.乳酸菌的生活需要水

    D.乳酸菌的生活不需要水

     

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