Question

11．各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（　　）

• A． 把食品密封就行了
• B． 把食品煮熟、高温消毒就可以了
• C． 杀死或抑制食品内的细菌和真菌的生长繁殖
• D． 把食品放到冰箱内就可以永久保存

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．所以食品保存的原理是杀死或抑制食品内的细菌和真菌的生长繁殖．
故选：C

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理．