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    制作面包发酵时利用的菌种是
    A．酵母菌B．醋酸菌C．青霉菌D．乳酸菌
    A

    试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
    点评：此题为基础题，熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    生面团经过酵母菌发酵后，其中有机物含量的变化是
    A．减少B．没有变化C．增加D．不确定

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列生物中，能产生抗生素的是
    A．曲霉B．肺炎双球菌C．病毒D．青霉

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列真菌可用于制作啤酒的是(  )。
    A．酵母菌B．青霉和黄曲霉C．曲霉D．曲霉和青霉

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：探究题

    （12分）家庭制作甜酒有如下工序：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方   ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃    ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟     （以上容器、毛巾等均要求消毒）
    请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作甜酒的操作步骤                           （用工序中的序号表示）。
    （2）酒曲粉末里含有的主要菌种是                       。
    （3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是                          。
    （4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的               气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了                 。
    （5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是                                             （答出一条即可）。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：探究题

    （5分）为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。据此，请分析回答：
    （1）郝思的实验中有      组对照实验，变量为酒曲的一组是          。
    （2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是              。
    （3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？                            。
    （4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是                      。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    中粮集团投资7.5亿元在合浦工业园区建成了20万吨/年燃料乙醇项目，利用本地资源木薯生产燃料酒精，生产过程会用到下列哪一种生物
    A．青霉 B．曲霉C．酵母菌D．放线菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    某同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶后密封。请问加入的酸奶主要是为了提供
    A．酵母菌B．乳酸菌C．酸性物质D．营养物质

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了
    A．醋酸菌的发酵B．乳酸菌的发酵
    C．霉菌的发酵D．酵母菌的发酵

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