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    【题目】娃哈哈酸奶的生产过程离不开（　　）

    A.酵母菌B.曲霉菌C.乳酸菌D.醋酸杆菌

    【答案】C

    【解析】

    酸奶的制作属于发酵技术的应用。细菌和真菌在食品发酵中应用十分广泛。

    酵母菌主要用于酿酒、制作面包、馒头等，曲霉菌在制酱的过程中有重要作用，醋酸杆菌则主要用于酿醋，ABD不符合题意。

    制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持牛奶或蔬菜脆嫩而不腐败，使牛奶或泡菜具有独特的风味。可见C正确。

    故选：C。

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