Question

13．为了探究“食品腐败的原因”，某校生物兴趣小组的同学做了如图所示实验．将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在25℃的环境中，丙装置放入冰箱中．5天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质．据此回答下列问题．
（1）为什么在实验前要将肉汤加热沸腾15分钟？高温杀灭肉汤内的细菌等微生物．
（2）该实验中，有几组对照实验，请你指出来，并写出每组实验变量分别是什么？甲和乙，实验变量是微生物的有无；甲和丙，实验变量为温度．
（3）乙肉汤没有变质说明了什么？弯管阻挡了细菌进入肉汤中；丙肉汤也没有变质，又说明了什么？温度低，细菌繁殖慢．

Answer 1

分析 食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

解答 解：（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论．因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭．
（2）从上述实验可以看出，甲和乙的不同就是玻璃管的屈和直，主要的变量是微生物的有无；甲和丙的不同是温度，实验变量为温度．因此实验方案包含了2组对照实验，每组对照实验的变量分别是微生物的有无、温度．
（3）乙装置微生物不会进入，因此不变质，丙装置放在冰箱中，温度低，细菌繁殖慢，所以不会变质．
故答案为：（1）高温杀灭肉汤内的细菌等微生物；
（2）甲和乙，实验变量是微生物的有无、甲和丙，实验变量为温度；
（3）弯管阻挡了细菌进入肉汤中；温度低，细菌繁殖慢．

点评 解答此类题目的关键是理解细菌是由原已存在的细菌产生的以及确定实验变量，设置对照实验．