Question

2．引起食品腐败的主要原因是细菌和真菌的生长繁殖，请你写出一种食品保鲜的方法：真空包装．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．

解答 解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，从食物中获得有机物，并用来生长、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．
故答案为：细菌和真菌的生长繁殖；真空包装．

点评 掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件是解题关键．可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．易错点：误认为添加防腐剂可防腐，所以可随意添加．