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    2．酸奶是一种健康的发酵食品，备受广大消费者的青睐．某兴趣小组在学习了发酵知识后，针对“制作酸奶的适宜温度”进行了如下实验探究．请分析回答问题：
    ①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
    ②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
    ③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
    ④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如下柱形图所示：
    发酵时间牛奶状况
    2小时呈液态，无酸味
    4小时呈液态，略带酸味
    6小时呈蛋花状态，微酸
    8小时呈凝固状，酸度适中
    请分析回答：
    （1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封．
    （2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌．
    （3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的接种步骤．
    （4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是控制单一变量．
    （5）根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃．
    （6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如上表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜．

    分析 （1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．
    （2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．

    解答 解：（1）据分析可见：制作酸奶要用到乳酸菌．原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸．
    （2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌．
    （3）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养．将酸奶加入到牛奶中，相当于接种．
    （4）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量．
    （5）实验结论：制作酸奶的适宜温度是40℃．
    （5）据表中数据可见：制作酸奶的发酵时间以 8小时为宜．
    故答案为：（1）乳酸菌；无氧；
    （2）灭菌
    （3）接种
    （4）控制单一变量
    （5）制作酸奶的适宜温度是40℃
    （6）8

    点评 解此题的关键是确定、控制实验变量和设置对照实验．

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