Question

17．在一个玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状．瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住（整个过程均无菌操作）．导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中（如图所示）．将该装置放在温暖的地方一段时间．请根据现象回答问题：

（1）试管中会持续有气泡冒出，原因是：酵母菌分解淀粉产生二氧化碳．
（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，是因为酵母菌分解葡萄糖产生了酒精．
（3）取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是：淀粉被完全分解（或酵母菌将淀粉全部分解）．
（4）若把上述装置中的酵母菌换成乳酸菌，其他操作均不变，试管中的石灰水不变浑浊（变浑浊/不变浑浊）；乳酸菌与酵母菌相比较，在细胞结构上的主要不同是：乳酸菌没有成形的细胞核（或酵母菌有成形的细胞核）．

Answer 1

分析 （1）酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵．
（2）酵母菌在日常生活中应用很广，发面做馒头，酿酒等要用到酵母菌．

解答 解：（1）如图玻璃瓶中加入了适量淀粉、水和少量酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成二氧化碳，因此会出现气泡．
（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，是因为酵母菌分解葡萄糖产生了酒精．
（3）淀粉遇碘变蓝色，此时取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是酵母菌将淀粉全部分解掉了（或酵母菌将淀粉全部分解）．
（4）二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊，酵母菌换成乳酸菌后，乳酸菌不能把淀粉分解产生酒精和二氧化碳，因此试管中的石灰水不变浑浊．乳酸菌属于细菌，酵母菌是真菌，二者最大的区别就是乳酸菌细胞无成形的细胞核．
故答案为：（1）二氧化碳；
（2）酒精；
（3）淀粉被完全分解（或酵母菌将淀粉全部分解）；
（4）不变浑浊；乳酸菌没有成形的细胞核（或酵母菌有成形的细胞核）．

点评 理解和掌握酵母菌的发酵现象在制酒中的应用，结合题意，灵活答题．