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    发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）
    A．抗生素有关
    B．多种酶有关
    C．有机物有关
    D．无机盐有关
    【答案】分析：细菌、真菌等微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
    解答：解：细菌、真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，发酵主要是依靠微生物自身的酶，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程，在代谢中产生新物质，形成独特的风味，可见B符合题意．
    故选：B
    点评：解答此题的关键是理解细菌、真菌等微生物的发酵在食品制造中的应用原理．
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    发酵食品的制作离不开细菌和真菌。

    (　　)

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    发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（  ）有关。

    A.抗生素        B.多种酶       C.有机物         D.无机盐

     

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    发酵食品的制作离不开微生物，实质上，起关键作用的是微生物体内的（   ）

    A．有机物                B．细胞核                C．多种酶                D．抗生素

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