Question

3．请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，如
解：A、盒装牛奶②巴氏消毒法；
B、①腌制法；
C、属于⑤渗透法；
D、袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于④真空包装法；
．E、属于③脱水法．
①咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此咸鱼是c、腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分；
②肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此肉肠是b、真空包装法（破坏需氧环境）；
③袋装牛奶是利用高温杀菌来延长牛奶的保质期，因此袋装牛奶是d、巴氏消毒法（高温灭菌）；
④果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此果脯是f、渗透保存法（用糖溶液除去水分）；
⑤肉类罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此肉类罐头是e、罐藏法（高温灭菌、防止与细菌接触）；
⑥干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此干蘑是a、脱水法．
故答案为：
．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．