Question

下列食物中属于发酵食品的有（　　）

A．酸奶

B．米酒

C．果酱

D．蔬菜酱

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中的应用，如制酸奶要用到乳酸菌，酿酒时要用到酵母菌等．

解答：解：A、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故符合题意．
B、酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，故符合题意．
C、果酱是用水果加工成的酱，与发酵无关．故不符合题意．
D、蔬菜酱是用蔬菜加工做成的酱，与发酵无关．故不符合题意．
故选：AB．

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．