Question

9.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制

作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你

不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可

口，人人都爱吃，做起来其实并不难。

1. 材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面 盆、大碗、蒸锅。

2. 制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗 内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和 适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加 水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温 暖的地方发酵4〜5小时。⑤将发好的面团放在蒸 锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷 却后切成小块即可食用。

请分析回答：

(1) 鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞

结构的主要特点是       。

(2) 用温水将酵母化开的原因是       。

       °

(3) 将面团放在温暖的地方发酵是因为       。

(4) 蒸熟的发糕松软多孔，是因为酵母菌在发酵过程中

产生       气体遇热膨胀造成的。

(5) 某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置

中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为 可會这的原因是       。

Answer 1

9. (1)具有成形的细胞核（2)提高酵母菌的活性，加快 发酵的速度（3)酵母菌的生长和发育需要适宜的温 度（4)二氧化碳（5)密闭的装置中缺氧