Question

15．腐乳气香、味鲜，深受人们的喜爱．腐乳是一种经过微生物（主要是毛霉、曲霉等真菌）作用后的大豆食品，制作的基本过程是：长菌→腌制→装瓶→密封．据此回答：
（1）腐乳是经过微生物的发酵作用才能变成腐乳的．从生物的代谢方式分析，毛霉和曲霉属于异养生物（填“自养”或“异养”）．
（2）蛋白质在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最终会分解成易被人体消化道直接吸收氨基酸人体吸收该物质的主要器官是小肠．
（3）不同的毛霉做出的腐乳味道是有差异的，这是因为性状是由基因决定的，因此不同毛霉还与遗传因素有关．

Answer 1

分析 （1）真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．不能自己制造有机物，生活方式属于异养．
（2）生物体的形态特征和生理习性，在遗传学上都称为性状．在生物体细胞的细胞核中，有一种叫染色体的结构，染色体的主要成分是DNA和蛋白质，基因是DNA上有遗传效应的片段，而控制生物性状的基本遗传单位就是基因．基因是通过指导生物体内蛋白质的合成来表达自己所携带的遗传信息，从而控制生物个体的性状表现．

解答 解：（1）腐乳是经过微生物的发酵作用才能变成腐乳的．毛霉和曲霉属于真菌，真菌细胞体内没有叶绿体，不能进行光合作用，大多数真菌不能直接用无机物合成有机物，因此真菌必须利用现成的有机物维持生存，其营养方式是异养．
（2）蛋白质在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最终会分解成易被人体消化道直接吸收氨基酸，人体吸收该物质的主要器官是小肠，小肠是吸收和消化营养物质的主要器官．
（3）遗传物质存在于细胞核里，染色体是细胞核内的容易被碱性颜料染成深色的物质，由DNA和蛋白质组成，DNA是遗传物质的载体，它的结构像一个螺旋形的梯子，即双螺旋结构；DNA分子上具有特定遗传信息、能够决定生物的某一性状的片段叫做基因．生物的特征是由遗传物质决定的．生物的某个具体性状是由基因控制的．因此，不同的毛霉做出的腐乳味道是有差异的，这是因为性状是由基因决定的，不同毛霉还与遗传因素有关．
故答案为：（1）发酵；异养；
（2）氨基酸；小肠；
（3）基因．

点评 解答此类题目的关键是知道真菌与营养方式有关的结构特点，熟记生物的某个具体性状是由基因控制的．