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【题目】资料1:小敏用酸奶机自制酸奶:将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟,取出冷却,将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的A乳酸杆菌)倒入其中,充分搅拌后,放入酸奶机中,设定加热温度(38℃)和时间,进行发酵.回答下列问题:

(1)将容器放在沸水中煮5分钟,目的是

(2)乳酸杆菌的营养方式是 (填“自养”或“异养”).

(3)查阅资料:资料1:不同温度下,A乳酸杆菌菌株生长情况如表所示.

资料2:在38℃和适宜的环境下,每毫升奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如下图所示.

资料3:每毫升酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多,酸奶的品质越好.

表:不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表

每毫升奶中A乳酸杆菌活菌数与发酵时间的关系

注:++表示生长极好;+表示长生良好;±表示菌体很少;﹣表示无菌体.

根据资料,小敏制作酸奶时应将温度控制在 范围内;发酵最长时间不宜超过 小时.

【答案】(1)杀死容器内原有的微生物;

(2)异养;

(3)25--42;8

【解析】

试题分析::(1)将容器放在沸水中煮5分钟,目的是杀死容器内原有的微生物。

(2)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸。酵母菌无叶绿体,不能进行光合作用制造有机物,营养方式是异养。

(3)酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(乳酸菌),根据资料,小敏制作酸奶时应将温度控制在25--42范围内;发酵最长时间不宜超过8小时。

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