Question

“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是

A.发酵过程中控制温度是关键条件之一

B.发酵过程中必须保持空气流通

C.发酵都是由酵母菌完成的

D.蒸煮豆腐后马上加入菌种

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

试题分析：乳酸菌和酵母菌都需要适宜的温度才能正常进行生理活动，完成发酵过程，A正确；有些发酵如乳酸发酵、酒精发酵（酵母菌发酵）都需要无氧的环境，B错；酵母菌、乳酸菌等都可以完成发酵，C错；蒸煮豆腐后马上加入菌种会杀死“菌种”中的微生物，D错，选A

考点：本题考查食品发酵知识，解答此题需要学生懂得乳酸发酵、酵母菌发酵等发酵原理，以及发酵所需条件。