Question

16．制泡菜要利用乳酸菌，密封容器；制糕点发酵要利用酵母菌，可不密封容器．从这两个发酵的例子中，你可得知微生物的生活中（　　）

• A． 都需要氧气
• B． 都不需要氧气
• C． 有的需要、有的不需要氧气
• D． 同一种微生物在相同条件下有时需要氧气，有时不需要

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用．

解答 解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．因此，制作酸菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境．
制作糕点要用酵母菌，要发酵不可密封容器，说明需要氧气．
从这两个例子可得知微生物的生活中有的要氧气，有的不要氧气．
故选：C

点评 真正理解制作泡菜和制糕点的原理．