Question

16．我国许多传统食品的制作都要利用细菌和真菌，下列应用中错误的是（　　）

• A． 利用乳酸菌制作酸奶
• B． 利用多种霉菌制酱
• C． 利用酵母菌制作酸菜
• D． 利用醋酸菌制醋

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌等等，据此作答．

解答 解：A、制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味，A正确．
B、制酱要用到多种霉菌，霉菌属于真菌，C正确．
C、制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．C错误；
D、制醋要用醋酸菌，醋酸菌属于细菌发酵能产生醋酸，D正确．
故选：C

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．