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    下列食品制作过程需要发酵的有


    1. A.
      果酱
    2. B.
      蔬菜酱
    3. C.
      矿泉水
    4. D.
      豆豉
    D
    分析：微生物的发酵技术在食品的制作中的应用．如豆豉是利用霉菌发酵制成的等．
    解答：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，豆豉是利用霉菌发酵制成的；而果酱是用水果做成的、蔬菜酱是用蔬菜做成的、矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水，都与发酵无关．可见D符合题意．
    故选：D．
    点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
    练习册系列答案
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    下列食品制作过程需要发酵的有（　　）
    A．果酱B．蔬菜酱C．矿泉水D．豆豉

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    下列食品制作过程需要发酵的有（ ）
    A．果酱
    B．蔬菜酱
    C．矿泉水
    D．豆豉

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    下列食品制作过程需要发酵的有
    [     ]
    A．果酱    
    B．蔬菜酱    
    C．矿泉水    
    D．豆豉

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