Question

12．当今食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，不应采取的保存方法有（　　）

• A． 将水果用保鲜袋密封以抑制它的呼吸作用，从而延长贮存时间
• B． 对肉类、鱼类可放在冰箱中冷冻以抑制细菌的生长繁殖，延长贮存时间
• C． 红薯、葡萄可晒干以减少食物中的水分，从而延长贮存时间
• D． 火腿、烧鸡等真空类食物可以在任何条件下存放，无论时间多长，都可放心食用

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．据此解答．

解答 解：A、水果的呼吸需要氧气，将水果用保鲜袋密封，减少水果与空气的接触，因此可以抑制它的呼吸作用，从而延长贮存时间．故不符合题意；
B、微生物的生长繁殖需要适宜的温度．对肉类鱼类可放在冰箱中冷冻，低温环境抑制了细菌的生长和繁殖，因此可以延长贮存时间．故不符合题意；
C、微生物的生长繁殖需要水分．红薯、葡萄可晒干以减少食物中的水分，抑制了微生物的生长繁殖，从而延长贮存时间．故不符合题意．
D、火腿、烧鸡等真空类食物只是利用了缺氧的环境抑制了微生物的生长繁殖，来延长保存期；但是一些厌氧性微生物，可以在缺氧的环境中生长繁殖，如果放在高温环境，或保存时时间过长，都有可能变质，不能食用．故符合题意；
故选：D．

点评 分清食品保鲜的原理和一般方法，注意保鲜不是永鲜．