Question

制作大而松软的馒头或面包时，所利用的微生物是（　　）

• A、乳酸菌
• B、酵母菌
• C、青霉
• D、植物病毒

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌．

解答：解：A、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，A错误；
B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B正确；
C、利用青霉菌可提取青霉素，C错误；
D、专门寄生在植物细胞里的病毒叫植物病毒，如烟草花叶病毒，D错误．
故选：B．

点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．