Question

做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的（   ）

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

Answer 1

D

解析试题分析：泡菜的发酵，主要是利用乳酸菌，故C错误，乳酸菌是异氧厌氧型细菌，故A错误，因此，做泡菜，密封坛口，是为了隔绝空气，造成缺氧的环境，有利于酵母菌的生长，故D正确，B错误。
考点：本题考查发酵食品的制作原理，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。