Question

4．食品保存的方法所依据的主要原理是把食品内的细菌、真菌杀死，例如罐藏法和巴士消毒法；或者是抑制它们的生长和繁殖．例如腌制法和冷冻法．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于细菌、真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制细菌、真菌等微生物的生长和大量繁殖．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的食品的保存方法主要有罐藏、冷冻、脱水、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于细菌、真菌的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存的方法所依据的主要原理是把食品内的细菌、真菌杀死，例如罐藏法和巴氏消毒法；或者是抑制它们的生长和繁殖．例如腌制法和冷冻法．
故答案为：细菌和真菌；巴氏消毒法、冷冻．

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．