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    13．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（　　）
    A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
    C．利于醋酸菌在缺氧环境下生活D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

    分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌．

    解答 解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见D正确．
    故选：D

    点评 解题的关键是知道乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．

    练习册系列答案
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