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    生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。

    1．材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

    2．制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

    请分析回答：

    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________________。

    （2）用温开水将酵母化开的原因是_______________________________________________。

    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。

    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_______________气体遇热膨胀造成的。

    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是___________________________________________________________。

    练习册系列答案
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    C．此装置放在光下几小时后，塑料袋内壁会出现水珠

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    馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中

    A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳

    B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精

    C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳

    D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸

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    A．水分 B．温度 C．有机物 D．阳光

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    B．蒸腾作用的结果是把植物体内的水全部散失掉

    C．蒸腾作用只有在炎热的夏天才会表现

    D．蒸腾作用晚上要比白天旺盛

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