Question

【题目】BMI（体重指数）指标，是《国家学生体质健康标准》规定的测试项目，可以衡量人体的肥胖程度（BMI<18.5 偏瘦、BMI 18.5~23.9 正常、BMI≥24 超重）。为研究肥胖与唾液淀粉酶活性的关系，科研人员开展了实验研究。请你根据所学知识以及实验研究过程，分析回答以下问题。

（1）在口腔中，食物中的小部分淀粉被唾液中的淀粉酶分解为_____（填“麦芽糖” 或“葡萄糖”）。

（2）实验采集不同 BMI 指数范围受试者的新鲜唾液，用碘-淀粉比色法（通过比 较或测量溶液颜色深浅确定含量的方法），测定唾液淀粉酶活性，实验步骤如下表所示：

试管 处理方法	1 号试管	测定管
加入淀粉液	1.0mL	1.0mL
加入不同液体后摇匀	A	0.1mL 稀释唾液
加入碘液	0.5mL	0.5mL
加入蒸馏水	加至 25mL	加至 25mL
水浴保温 5 分钟	37℃	B

①1 号试管“A”处应加入_____。设置 1 号试管在本实验中起到_____作用。

②测定管“B”处的温度条件应该是_____℃。

③首先，通过目视比色法（用眼比较溶液颜色的深浅），观察，记录并比较不同受试者测定管蓝色褪去时间，若褪色时间越快，褪色越彻底，说明唾液淀粉酶活性________________（填“越高”或“越低”）。

④科研人员利用光电比色法（借助光电比色计测量溶液吸光度，求出被测物质的含量），进一步测定不同 BMI 指数范围受试者唾液淀粉酶活性，活性平均值如下图所示：

分析数据可知，肥胖与唾液淀粉酶活性的关系是_____。

Answer 1

【答案】麦芽糖 0.1mL清水 对照 37 越高 身体越肥胖，体内唾液淀粉酶的活性越低

【解析】

淀粉在口腔内唾液的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化酶的作用下分解为葡萄糖。在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；一组对照实验分为实验组和对照组，实验组是接受实验变量处理的对象组；对照组是不接受实验变量处理的对象组。

（1）淀粉在口腔内唾液的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化酶的作用下分解为葡萄糖。因此，在口腔中，食物中的小部分淀粉被唾液中的淀粉酶分解为麦芽糖。

（2）①对照实验是只有一个因素不同以外，其它的实验条件相同，有利于控制实验的变量。因此，本实验探究唾液与人的BMI的关系，实验的变量是唾液，其它的条件相同，所以1 号试管“A”处应加入0.1mL清水。设置1号试管在本实验中起到对照作用。

②通过①分析可知，测定管“B”处的温度条件应该是37℃，有利于控制实验的变量。

③首先，通过目视比色法（用眼比较溶液颜色的深浅），观察，记录并比较不同受试者测定管蓝色褪去时间，若褪色时间越快，褪色越彻底，说明唾液淀粉酶活性越高，反之唾液淀粉酶的活越低。

④通过分析图可知，身体越肥胖，体内唾液淀粉酶的活性越低，身体越瘦，体内唾液淀粉酶的活性越高。因此，肥胖与唾液淀粉酶活性的关系是身体越肥胖，体内唾液淀粉酶的活性越低。