Question

【题目】我国自古有“酒文化”之说，酿酒的原理家喻户晓。家庭制做甜酒时，常将煮好的精米冷却后，加入酒药，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，请据此完成下列问题：

（1）酒药中主要含有_____等微生物。

（2）加入酒药的目的是：首先将精米中的淀粉分解成____，然后在酵母菌的作用下，将其分解成___和____。

（3）加入酒药前，常将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？______。

（4）天气寒冷时，需要保温的目的是_____。

（5）酿酒过程中，需要将器皿密封的原因是_____。

Answer 1

【答案】酵母菌 葡萄糖 酒精（或乙醇） 二氧化碳 防止高温杀死酵母菌等微生物 低温会影响酒精发酵 形成无氧环境，有利于酒精发酵（或有氧时会拟制酒精发酵）

【解析】

酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件和适宜的温度下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵。

（1）（2）（3）制作甜酒时要用到酒药，加入酒药的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。酵母菌的生活需要适宜的温度，防止温度太高将酵母菌杀死，过低又会降低酵母菌的活性，因此一般需将煮熟的糯米冷却到常温后再接种酵母菌。
（4）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温。
（5）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入。