Question

【题目】食品腐败变质的根本原因主要是（　　）

A.含水量过高B.温度过高

C.微生物生长、繁殖D.食物所含的营养丰富

Answer 1

【答案】C

【解析】

本题考查食品保鲜的原理。本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

故选：C。