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    泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一．人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于（　　）
    分析：此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．
    解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，创造无氧的环境，利于乳酸菌发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见A符合题意．
    故选：A
    点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时：
    （1）你认为主要是哪种微生物在起作用？
    乳酸菌
    乳酸菌
    ．
    （2）将泡菜坛密封起来的目的是：
    造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖．
    造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖．
    ．
    （3）泡菜一般都是什么味？你认为这种味道是从哪里来的？
    酸味，乳酸菌分解菜中的糖类物质为乳酸的缘故．
    酸味，乳酸菌分解菜中的糖类物质为乳酸的缘故．
    ．
    （4）你观察过你家里的泡菜坛吗？有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，你认为这是什么原因造成的？
    密封不好，坛内剩下的空间太多等原因，造成杂菌繁殖．
    密封不好，坛内剩下的空间太多等原因，造成杂菌繁殖．
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于(   )
    A．使泡菜在缺氧的情况下加速发酵
    B．使泡菜在无菌的情况下加速发酵
    C．使泡菜在低温的情况下加速发酵
    D．使泡菜在有水的情况下加速发酵

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于(   )

    A. 使泡菜在缺氧的情况下加速发酵

    B. 使泡菜在无菌的情况下加速发酵

    C. 使泡菜在低温的情况下加速发酵

    D. 使泡菜在有水的情况下加速发酵

     

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    科目：初中生物 来源：2013届广东省湛江市八年级上学期第二次月考生物试卷（解析版） 题型：选择题

    泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于(   )

    A. 使泡菜在缺氧的情况下加速发酵

    B. 使泡菜在无菌的情况下加速发酵

    C. 使泡菜在低温的情况下加速发酵

    D. 使泡菜在有水的情况下加速发酵

     

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