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【题目】“若作酒醴(lǐ),尔惟曲蘖(niè)”见于《尚书》,是关于酿酒最早的记载。“曲”,也叫“酒曲”,含多种微生物。“蘖”,指发芽的谷物。下列关于酿酒操作及其目的对应有误的是(  )

选项

操作

目的

A

加入足量的“蘖”

提供有机物

B

将谷物碾碎

增大谷物和菌种的接触面积

C

按比例掺入“曲”

接入发酵的菌种

D

适宜温度下密封

抑制微生物的生长和繁殖

A.AB.BC.CD.D

【答案】D

【解析】

“著作酒醴(甜酒),是酿酒过程,尔惟曲蘖(酒曲)”的“曲蘖”是酵母菌,属于酶是反应的催化剂。有氧时,酵母菌能分解葡萄糖,产生二氧化碳和水,无氧时,酵母菌会分解水中的葡萄糖,产生酒精。

加入足量的“蘖”,目的是提供充足的有机物,故A正确;将谷物碾碎,目的是增大谷物和菌种的接触面积,能够充分分解有机物,故B正确;按比例掺入“曲”,目的是接入发酵的菌种--酵母菌,故C正确;酵母菌的发酵需要适宜温度下,密封培养是为了在缺氧的条件下产生酒精和二氧化碳,故D错误。故选D。

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A.①、②、③、④、⑤、⑥、⑦、⑧、⑨、⑩

B.①、③、④、⑥、⑦、⑧、⑨、⑩

C.①、③、④、⑦、⑧、⑨、⑩、、

D.①、③、④、⑤、⑥、⑦、⑧、⑨、

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