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在酿制酒酿的实验中,用冷开水冲冼蒸熟的糯米的目的是:
A.抑制酒曲的活性,防止酒酿发酸
B.降低温度,防止温度过高抑制酒曲的活性
C.促进糯米的主要成分淀粉的合成
D.防止温度过高,糯米腐败变质
B

试题分析:制作甜酒时要用到酒曲,酒曲中主要是酵母菌,酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖,经过发酵产生酒精和二氧化碳,酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,因此在在酿制酒酿的实验中,糯米蒸熟之后,要用凉开水冲洗,温度降至30℃即可,这是酵母菌的最适宜温度,否则高温会抑制或杀死酵母菌的活性,可见B符合题意。
点评:此题为基础题,平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理。
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