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    用线将以下细菌、真菌与食品制作相关的连接起来。
    ①乳酸菌                   
    A．醋
    ②醋酸菌    		B．酱
    ③曲霉    		C．青霉素
    ④青霉菌    		D．面包、馒头
    ⑤酵母菌                    E.酸奶、泡菜


    试题分析：制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
    制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．
    制酱要用到曲霉．
    制青霉素用青霉，青霉发酵能提取出青霉素，是一种抗生素．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列食品在制作 过程中 没有应用到发酵技术的是（ ）
    A．面包B．酸奶C．米酒D．豆浆

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是
    A．增加面包甜度B．增加面包营养
    C．减少面包的涩味D．使面包松软多孔

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    大量的细菌能是食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（        ）。
    A．细菌很少B．细菌繁殖很慢C．没有细菌D．细菌都冻死了

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    某同学们根据酿制酒酿实验结果，绘制了如下曲线图，其中能正确反映温度与酵母菌产酒量关系的是 （   ）

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    制作四川泡菜时，坛口需要加水密封的目的是：(    )
    A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
    B．造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵
    C．阻止尘埃、细菌进入，防止污染
    D．利于醋酸菌产生酸味物质

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    白酒的酿制过程是一个先后利用的两类微生物进行发酵的工艺。但是各种各样的酒具有不同的芳香和味道，主要原因是：(    )
    ①用的原料不同 ②水质不同 ③应用的霉菌和酵母菌的种类不同④生产工艺不同
    A．③④B．①③C．②③D．①④

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列生物可以产生抗生素的是                              （   ）
    A．酵母菌B．病毒C．青霉D．细菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用（  ）
    A．大肠杆菌B．酵母菌C．曲霉菌D．乳酸菌

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