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    乳酸菌　　　　 醋
    醋酸菌　　　　 酸奶、泡菜
    酵母菌　　　　 面包、馒头．

    解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸．
    故答案为：

    分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，据此解答．
    点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
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    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来
    （1）制作面包　　　　　　          　A．甲烷细菌
    （2）制作泡菜　　　　　　　          B．放线菌
    （3）制取沼气　　　　　　　          C．酵母菌
    （4）生产抗生素　　　　　　          D．乳酸菌
    （5）制醋　　　　　　　　　          E．醋酸杆菌．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    左列中哪些菌类可制右列中的食品
    A．乳酸菌　　　 a．醋
    B．醋酸菌　　　 b．甜酒
    C．曲霉　　　　 c．酸奶、泡菜
    D．酵母菌　　　 d．酱油
    E．霉菌　　　　　e．面包、馒头．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    将下列微生物与其作用连线．
    （1）青霉菌 　　　 A．提取抗生素
    （2）酵母菌 　　　 B．制酸奶、泡菜
    （3）醋酸菌 　　　 C．酿醋
    （4）乳酸菌 　　　 D．烤制面包
    将食物及其相应的保鲜方法连接起来：
    A．蘑菇　　　　　　　　　　　a．冷藏法
    B．咸鱼　　　　　　　　　　　b．脱水法
    C．腊肉　　　　　　　　　　　c．腌制法
    D．火腿肠　　　　　　　　　　d．罐藏法
    E．肉类罐头　　　　　　　　　e．真空包装
    F．冰箱中的食品　　　　　　　f．晒制与烟熏法．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    A．乳酸菌　　　　　（1）酱油
    B．醋酸菌　　　　　（2）葡萄酒
    C．面包酵母　　　　（3）馒头
    D．葡萄酒酵母　　　（4）酸奶
    E．曲霉　　　　　　 （5）醋．

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