Question

20．如图表示的是一种简易的食物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（　　）

• A． 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
• B． 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
• C． 此方法可以有效减少微生物进入食品的机会
• D． 对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物

Answer 1

分析 防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，结合图示进行解答．

解答 解：A、由图我们可以看出清水将B盆内进行了封闭，阻止空气及空气中微生物的进入，有利防腐，A正确；
B、由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐，B错误；
C、该方法先对食物加热杀死食物中的微生物，因此食物中的微生物较少，还能阻止空气及空气中微生物的进入，而细菌真菌等微生物的生长繁殖有的需要氧气，因此该方法可以有效减少微生物进入食品的机会，C正确；
D、根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，对食物加热的目的是杀死食物中的微生物已达到防腐作用，D正确．
故选：B．

点评 掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．