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    6．酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（　　）
    A．酵母菌 密封B．酵母菌 开盖C．乳酸菌 密封D．乳酸菌 开盖

    分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制酸奶要用到乳酸菌，思考答题．

    解答 解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封．可见C符合题意．
    故选：C．

    点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．

    练习册系列答案
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